Бараняча грудка з рисом

Добре промиту баранячу грудинку варять до півготовності. Щоб надати м’ясові кращого смаку і аромату, додають корені моркви і петрушки, четверту частину взятої цибулі, лаврового листу, запашного перцю і солі.

Напівзварену баранину відокремлюють від кісток, нарізують середніми кубиками, змішують з перебраним і промитим рисом, заливають бульйоном, в якому варилась баранина (на 1 кг рису 2 л бульйону), додають січеної цибулі, частину взятого жиру, змішують, варять 10—15 хвилин на плиті, ставлять у духовку і тушкують до готовності під покришкою.

Борошно трохи
підсмажують у жирі, розводять бульйоном, в якому варилась баранина, добре
проварюють, проціджують і заправляють січеним часником.
Подаючи на стіл,
баранину кладуть у тарілку з рисом, поливають приготовленою підливою і
посипають дрібно посіченою зеленню петрушки.
На 1 кг баранини — 3 ст. ложки
вершкового масла, 1 склянку рису, 2,5 цибулини, 1 корінь моркви, 0,5 кореня
петрушки, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 4 горошини запашного
перцю, 1 лавровий листок.
 
Для підливи — 1
ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 2,5 склянку
бульйону, 2 зубки часнику.