Борщ холодний буряковий

Частину взятих буряків печуть у шкірці, а другу — обчищають і варять у підкисленій оцтом воді. Печені буряки обчищають від шкірки і разом з вареними нарізують соломкою, додають варену нарізану часточками картоплю, заливають змішаним відваром з буряків і картоплі і ставлять у холодне місце.

Після остигання в борщ додають нарізану зелену цибулю і варені яйця, обчищені і нарізані шматочками огірки, сіль, цукор і все добре змішують.

Розливаючи борщ, в тарілки кладуть сметану і посипають зеленню кропу.
На 800 г буряків — 600 г картоплі, 2 яйця, 200 г огірків, 1/2 склянки
сметани, 4 ст. ложки дрібно посіченої зеленої цибулі, 1 ст. ложку дрібно
посіченого кропу. 2 чайних ложки цукру, по 3 1/2 склянки картопляного і
бурякового відварів.