Борщ київський

Яловичину заливають буряковим квасом і гарячою водою, варять до готовності. М’ясо нарізують шматочками, а бульйон проціджують. Помиті помідори нарізують, припускають на маслі і протирають крізь сито.

Буряки шаткують соломкою і тушкують з дрібно порубаною баранячою грудинкою, додаючи прозорого бульйону.

Цибулю і корені моркви, петрушки та селери шаткують і злегка обсмажують на
маслі. Сало товчуть з сирою цибулею і зеленню петрушки.
У проціджений
киплячий бульйон кидають нарізану кубиками картоплю, шатковану капусту і варять
10 хвилин. Потім кладуть тушкований буряк разом з бараниною, злегка обсмажені
корені, цибулю, томат, нарізані кислі яблука, зварену квасолю, товчене сало,
лавровий лист, червоний перець, сіль, вливають квас і варять до готовності
картоплі і капусти.
У тарілки з
борщем кладуть м’ясо, сметану і посипають січеною зеленню петрушки.
На 200 г
яловичини і 200 г баранини — 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 250 г
буряків, 2 ст. ложки квасолі, 1/2 склянки томату-пюре, 2 кислих яблука, 2
помідори, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла і 1 ст. ложку
дрібно нарубаного сала, по 1 кореню моркви і петрушки, 1/2 кореня селери, 1
цибулину, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки, 1/2 л бурякового квасу
і 1 1/2 л гарячої води, червоного перцю, 1 лавровий листок.