Борщ з патрохами

Очищені і добре промиті потрухи (шийка, крильця, шлунок, серце, печінка) варять до готовності, додаючи частину взятих коренів. Бульйон проціджують, а потрухи нарізують невеликими шматочками.

Нарізані соломкою буряки тушкують до готовності, додаючи томат, сіль і частину взятого квасу.
Цибулю і решту коренів нарізують соломкою, злегка обсмажують і змішують з
підсмаженим борошном.

У бульйон, в якому варились потрухи, кидають нарізані картоплю і капусту, доводять до кипіння, додають підготовлені буряки, корені з цибулею і борошном, квас, сіль, варять до готовності.
Подаючи на стіл, в борщ кладуть потрухи, сметану і посипають зеленню петрушки.
Примітка. Печінку птиці варять окремо від інших потрухів, а
бульйон від неї не використовують.
На 600 г потрухів птиці — 320 г буряків, 400 г свіжої капусти, 1/2
кореня петрушки, 3 корені моркви, 2 ст. ложки вершкового масла, по 1 /2 кореня
пастернаку і селери, 1 цибулину, 400
г картоплі, 3 склянки хлібного квасу, 12 склянки
томату-пюре, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 4 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку
дрібно посіченої зелені петрушки.