Добре зачищені рубці кладуть у холодну воду на 5—8 годин, міняючи 2—3 рази воду. Потім промивають, варять до готовності, додаючи коріандр, і нарізують дрібними брусочками.
Категорія: Страви з яловичини
Вим’я, тушковане з картоплею
Вим’я нарізують кусками, промивають у холодній підсоленій воді і варять до готовності. Коли остигне, вим’я нарізують шматочками (по 2 на порцію), смажать і кладуть на дно сотейника, додаючи частину злегка обсмаженої цибулі, шаткованого болгарського перцю і лаврового листу.
Печінка, шпигована салом
З печінки здирають плівку, шпигують салом і нарізують порціонними кусками середнього розміру.
Печінка, шпигована часником
У печінки обережно вирізують жовчний міхур і жовчні протоки, зачищають від плівок, нарізують широкими тонкими шматочками, шпигують часником, посипають сіллю і перцем, обкачують у борошні і смажать на смальці до готовності.