Кип’ятять воду, додаючи масло і цукор, всипають борошно, добре вимішують, щоб не було грудочок, і знову кип’ятять протягом 4 хвилин. Тісто трохи охолоджують, щоб не скипілись білки, додають одне за одним яйця і розмішують.
Категорія: Вироби з заварного тіста
Пухкеники
Воду кип’ятять разом з маслом, всипають відразу все борошно і безперервно вимішують на легкому вогні доти, поки тісто не відставатиме від каструлі. Тісту дають трохи охолонути (до 60— 70°), потім вбивають один за одним 6 жовтків, безперервно мішають і поступово додають збиті білки.
Сухарі з горіхами
Беруть суху солодку булку або паску, нарізують тонкими скибочками, замочують у молоці, в якому розводять яйця (на 1 склянку молока 2 яйця).
Бабка заварна
Третину борошна заварюють гарячим молоком, яке ллють повільно, але не зупиняючись, і добре розмішують лопаточкою, щоб не залишалось грудочок. Масло розтоплюють, охолоджують, додають до нього яйця, цукор, все добре збивають, виливають в тепле тісто, всипають решту борошна і дріжджі, розведені в теплому молоці.