Голубці з пшоном

Свіжу капусту обварюють у киплячій воді цілою головкою без качана і відокремлюють листки, зрізують жилки. Пшоно промивають, заливають водою, доводять до кипіння і відкидають на сито.

Потім заправляють його злегка підсмаженими січеними цибулею і морквою, нарізаним салом, перцем і сіллю. Заправлене пшоно кладуть на підготовлені листки капусти, згортають трубкою, укладають у сотейник або на лист, заливають сметанною підливою і тушкують до готовності.

При подачі на стіл голубці поливають підливою, в якій
вони тушкувались.
 Приготування підливи. Борошно злегка підсмажують на жирі, додають томат,
вливають бульйон, сметану, проварюють, проціджують і солять.
 На 1 кг свіжої капусти — 1 склянку пшона, 25 г сала, 2 моркви, 1 цибулину, 1 ст. ложку пшеничного
борошна, 2 ст. ложки
томату-пюре, 3 ст. ложки
сметани, 1 ст. ложку
жиру, 2 горошини
чорного перцю, 1 склянку бульйону.