Грудинка теляча з помідорами і картоплею

Телячу грудинку солять, кладуть на жаровню, поливають жиром і смажать в духовці до готовності, час від часу поливаючи соком і жиром, в якому вона смажиться.

Картоплю і цибулю нарізують кубиками розміром 1см і смажать в окремих посудинах до рум’яного кольору, а потім змішують і заправляють сіллю і меленим перцем.

Готову грудинку нарізують впоперек волокна порціонними кусками, кладуть у сотейник або каструлю, засипають зверху підсмажену картоплю і цибулю впереміж з нарізаними свіжими помідорами, поливають соком і жиром, в якому смажилась грудинка, ставлять на 10— 15 хвилин у духовку.
Подаючи на стіл, грудинку посипають дрібно посіченою зеленню петрушки.
На 1 кг грудинки — 4 ст. ложки
вершкового масла, 1 кг
картоплі, 2,5 цибулини, 600 г
свіжих помідорів, 3 горошини чорного перцю.