Обчищену і промиту курку, розрізану на частини, заливають холодною водою
(на 1 кг курятини 1,5 л води) і варять 1 ½ —2 години, додають цибулі, моркви,
лаврового листу, запашного перцю, солі, варять при повільному кипінні до готовності курки і потім виймають, нарізують її невеликими кусочками.
Желатин попередньо розмочують у воді, а потім розчиняють в процідженому
курячому бульйоні.
На дно спеціальної форми або сотейника кладуть нарізані варені яйця і
фігурно нарізану моркву. Зверху яєць і моркви кладуть нарізану курку, заливають охолодженим курячим бульйоном з желатином і ставлять у холодне місце для застигання.
Перед подаванням на стіл холодець з формою занурюють на 5—6 секунд в теплу воду і викладають на блюдо або тарілку нижньою частиною догори.
1 лавровий листок, ¼ г запашного перцю.