Про Україну



Бесплатно, организация и технология защиты информации. Организация технологий защиты информации.

Мені подобається

Народна мудрість

Зорі — це душі людські, скільки зірок в небі, стільки людей живе на землі, як падає зірка — то помирає якась людина.

Квашення капусти

Перш ніж приступити до квашення, треба підготувати посудину. Квасити капусту можна в дерев'яних бочках і діжках, в скляних, з широкими шийками балонах, банках і в глиняних горшках. Бочки і діжки можуть бути з будь-якої деревної породи, за винятком хвойних, але кращими вважаються дубові. Якщо використовуються нові бочки або діжки, їх за два тижні до квашення старанно вимочують, заливаючи водою, яку через кожних два-три дні міняють. При вимочуванні з деревини видаляються дубильні та інші розчинні речовини, які можуть зіпсувати капусту. Бочки й діжки, які були у вжитку, попередньо ремонтують, щоб вони не протікали, потім старанно миють нагрітою до кипіння водою з лугом, добре споліскують окропом і заливають чистою холодною водою на два-три дні. За цей час деревина набрякає і всі невеликі щілини затягуються. Така підготовка потрібна для того, щоб попередити в майбутньому витікання розсолу з капусти і зв'язане з цим погіршення її якості чи псування. Перед квашенням бочки знову споліскують чистою холодною водою.
 
Балони, банки і глиняні горшки старанно миють окропом з лугом, споліскують знову окропом і чистою холодною водою.
 
Для квашення використовують тугі здорові цілі головки білоголової капусти з тонкими (не грубими) листками. Щоб квашена капуста була смачніша і ароматніша, до неї при квашенні додають приправи і спеції. На кожні 10кг нарізаної капусти бажано покласти 300гморкви, обчищеної і тонко нарізаної соломкою, брусочками або кружальцями, або 800 г яблук (антонівка, пепінка литовська тощо), або 160 г ягід (журавлини і брусниці). До капусти з морквою, яблуками чи ягодами можна також додати ще 50г кмину або 3г лаврового листу, або 3г запашного перцю. На 10кг нарізаної капусти слід брати 150—200г дрібної столової солі. Призначену для квашення капусту обчищають від зеленого, пошкодженого і забрудненого листя, вирізують качан і старанно промивають холодною водою. Підготовлену таким чином капусту шаткують на шатківниці або подрібнюють ножем вручну. Бажано нарізувати її вузькими смужками у вигляді локшини завширшки не більше 0,5см або у вигляді часточок різної форми — завдовжки і завширшки не більше 1см. Шатковану або нарізану капусту кладуть в ночви або таз, змішують з приправами, спеціями та сіллю і вкладають в бочки або діжки.
 
На дно підготовленої бочки або діжки кладуть добре вимите листя капусти шаром 2—3см, на яке насипають змішану з спеціями та сіллю подрібнену капусту.
 
В міру заповнення бочки капусту щільно утрамбовують до появи капустяного соку. Наповнені бочки або діжки накривають добре вимитим капустяним листям шаром 2—3см, а поверх них настеляють чисте полотно або марлю і накладають старанно промитий окропом дерев'яний кружок, на який кладуть невеликий гніт, але такої ваги, щоб кружок був покритий капустяним соком. Для гніту краще брати кусок граніту або мармурової плити, які попередньо ошпарюють окропом і вимивають. Не можна брати для гніту залізні предмети, цеглу або піщане каміння. В перші 5—6 днів капусту слід тримати в теплому місці, поки пройде основний період бродіння.
 
Ознакою початку бродіння є слабке помутніння розсолу і утворення на поверхні капусти сніжно-білої піни. Піну з поверхні розсолу в міру її нагромадження слід обережно знімати шумівками або куском чистого полотна. Через 5—6 днів бочки з капустою слід помістити в прохолодне приміщення (льох або льодовню) для закінчення процесу бродіння і дальшого зберігання капусти. Під час зберігання на поверхні капустяного соку і гніту може утворитися плівка з плісняви. Утворену плівку слід обережно зняти, гніт, дерев'яний круг та полотно необхідно теж зняти, добре промити гарячою водою і знову вкласти в бочку з капустою. Квасять капусту і цілими головками або половинками. Щоб приготувати таку капусту, необхідно обчистити головки до білого листя, а потім укласти їх в бочки між шарами шаткованої капусти. Можна квасити капусту цілими головками і зовсім окремо. В цьому випадку їх обчищають, щільно вкладають в бочки і заливають 5-процентним розчином солі (на 10л води 500г солі). Далі все роблять так само, як і при квашенні шаткованої капусти.

 



ЗВЕРНІТЬ УВАГУ:


Текст:

Захисний код:

  Детальное описание карнитон здесь.
Поповнення асортименту було
Місяць тому

 
Інтернет магазин
від сайту
"Про Україну"

ПОДАРУНКИ РУЧНОЇ РОБОТИ
 

Одна краса 51 - 300 грн
Самі заздрощі від 301 грн
Оплата та доставка

зверніть увагу

Подарунок ручної роботи
200 грн.
Замовляй!
або
зателефонуй
тел.
097-724-57-34



Loading...
 
Технічні новини

Новий магазин "Подарунки ручної роботи"

На сайті "Про Україну" з'явилася невеличка крамниця. "Подарунки ручної работи" дадуть змогу вибрати Вам подарунок від українських майстрів.

Тестування форуму

На сайті в тестовому режимі почав працювати форум. Реєстрація користувачів на сайті і на форумі окрема - в майбутньому якщо в цьому буде необхідність облікові записи будуть об'єднані. Створюйте теми, задавайте питання - Якщо Ви знайдете помилку - будь ласка перейдіть на сторінку http://about-ukraine.com/index.php?action=post і напишіть нам стосовно помилок. Згодом ми розрізним більше розділів форму.

Коментарі до Галерей

За бажанням користувачів була додана можливість залишати коментарі в розділах галереї. Функціональне оновлення сайту залежить від Вас, зверніть увагу на опитування.