Розмочений желатин розчиняють в теплій воді, додають ваніль і дають закипіти.
Окремо збивають протягом 1 години жовтки з цукром, вливають в
них трохи гарячого розчиненого желатину, а потім ці жовтки вливають в желатин і відразу ж знімають каструлю з вогню.
Зварену в окремій посудині міцну каву (на воді) вливають в желатин, збивають, поки не остигне, і змішують із збитими в густу піну вершками.
На 3 склянки вершків — 100 г меленої кави, 15г желатину, 0,5 склянки води, 1/4 палички ванілі, 8 яєць, 1 склянку цукру.