Ковбаса з печінки

Цю ковбасу виготовляють з печінки, свинячого сала та спецій. З печінки знімають плівку, видаляють сухожилки і варять 20 хвилин без солі.

Охолоджену печінку двічі пропускають через м’ясорубку разом з 200 г сала, а потім протирають крізь
рідке сито. Подрібнену печінку кладуть в посудину, додають меленого перцю, 100
г відвареного нарізаного дрібними кубиками сала, розтертого разом з цибулею і
сіллю часнику і все добре змішують.

Добре промиті кишки начиняють фаршем, перев’язують шпагатом, кладуть у
холодну підсолену воду і варять 30— 40 хвилин. Подають на стіл тільки в холодному
вигляді.
На 1 кг печінки — 300 г
сала, по 10 горошин запашного і чорного перцю, 8 зубків часнику, 2—3 чайні
ложки солі.