Ковбаса-задимлянка

Свинину і яловичину пропускають через м’ясорубку, солять, додають меленого чорного перцю, селітри і розтертого з сіллю часнику.

Все добре змішують і начиняють кишки.
Виносять на кілька годин на холод, а потім коптять протягом 3—4 днів у
невеликому димі.

На 4 кг свинини і 1 ½ кг
яловичини — 2 головки часнику, по ½ чайної ложки меленого чорного перцю і
селітри, 1 склянку солі.