Квас козацький

Спарити окропом (6 л) 200г сухарів і поставити на 8 годин настоюватися. Розвести 15 г дріжджів з 1 ст. ложкою борошна і 0,5 склянки настою з сухарів і
дати підійти.

Процідити настій з сухарів крізь густе сито, всипати 300г цукру, влити дріжджі, добре вимішати, щоб цукор розтав, і поставити на 12 годин. Потім ще раз процідити, розлити у пляшки, вкинувши у кожну маленький шматочок цитрини, закоркувати, залишити на 2 години на кухні, а потім винести на холод.