Квас-сирівець з сухарів

Нарізаний шматками черствий житній хліб злегка підсушують (зарум’янюють) в духовці, всипають 2/3 призначеного для приготування квасу житнього борошна, запарюють окропом, накривають густою тканиною і залишають на добу. 1/3 взятого житнього борошна розбавляють теплою водою, вливають дріжджі і залишають в теплому місці на добу.

Цю масу (опару) вливають в посудину з хлібом, добре розмішують і
доливають теплою водою. Через кілька днів квас готовий для споживання.

Квас зберігають у прохолодному місці, доливаючи його в міру витрачання водою.
Для приготування 12 л , часу — 1 1/2 кг сухарів,
1/2 кг житнього борошна, 50 г
дріжджів, 12 л
води.