Квас запорозький

В барилі з 50 л окропу обварюють 7кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 годин. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть 1,5 склянки дріжджів, 1,5кг цукру, 1 нарізану кружальцями цитрину без кісточок і
дають постояти ще 8 годин.

Після цього квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній родзинці, добре закупорюють корками і ставлять в тепле місце на 8—10 годин. Як тільки квас почне бродити, його виносять в холодне місце.