Оселедець по-київському

М’ясо оселедця відокремлюють від кісток і шкірки, додають розмочений у молоці і віджатий хліб, змішують, пропускають через м’ясорубку на густу решітку, протирають крізь волосяне сито, додають вершкового масла, розтертого до густоти сметани, заправляють тертим твердим сиром, гірчицею, перцем.

Все разом добре змішують, викладають на блюдо або салатник у вигляді гірки і прикрашають зеленню петрушки, головками і хвостиками від оселедця.

На 1 оселедця (200 г) — 200
г вершкового масла, 100 г твердого сиру, 200 г пшеничного хліба, 1 склянку
молока, на кінчику ножа меленого чорного перцю, 1 /2 ст. ложки готової гірчиці.