Печериці, смажені в сметані

Свіжі печериці обчищають, обливають окропом, відкидають на сито, охолоджують і обсушують, складають у сотейник, додають частину вершкового масла й цілу нерозрізану цибулину і смажать на сильному вогні доти, поки сік з грибів не википить до половини.

Після цього виймають цибулю, гриби посипають борошном,
додають решту масла, знову смажать 15—20 хвилин, заливають жовтками, розтертими із сметаною,
солять, посипають перцем, кладуть посічену зелень, все добре перемішують і
прогрівають, не доводячи до кипіння.

На 500 г свіжих печериць  — 3 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулину, 1 ст. ложку борошна, 2 яєчних жовтки, 1/4  склянки сметани, 2 горошини чорного перцю.