Печінка, шпигована салом

З печінки здирають плівку, шпигують салом і нарізують порціонними кусками середнього розміру.

У глибоку сковорідку кладуть ложку масла і печінку, пересипаючи кожний її кусок обсмаженою нарізаною кружальцями цибулею і меленим перцем, зверху поливають маслом і тушкують на сильному вогні 20—25 хвилин. Солять печінку під кінець тушкування.

Готову печінку подають з смаженою картоплею, посипають цибулею, з
якою тушкувалась печінка, і шаткованою зеленню петрушки.
На 500 г печінки — 85 г сала, 1,5 ст. ложки
вершкового масла, 200 г
цибулі, 2 горошини чорного перцю, 1,5 кг картоплі, 2 ст. ложки вершкового масла
для обсмажування картоплі.