Підлива з печериць (до м’ясних і рибних страв)

Видавлюють сік з 0,5 цитрини, вливають в нього холодну воду, а потім обчищають шкірку з печериць і кладуть їх у воду з цитриновим соком.

В каструлю кладуть вершкове масло, пшеничне борошно, сік з другої половини цитрини, м’ясний бульйон, змішують, додають обчищені печериці, добре їх проварюють під покришкою. Сирі жовтки змішують з вершками і потроху вливають їх у підливу, додають на смак сіль і дрібно нарізану
зелень петрушки. Подають до м’ясних і рибних страв.

На 10
печериць  —
1,5 ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки пшеничного борошна, 1
цитрину, 0,5 склянки бульйону, 1
жовток, 1 ст. ложку вершків.