Пухкеники

Воду кип’ятять разом з маслом, всипають відразу все борошно і безперервно вимішують  на легкому вогні доти, поки тісто не відставатиме від каструлі. Тісту дають трохи охолонути (до 60— 70°), потім вбивають один за одним 6 жовтків, безперервно мішають і поступово додають збиті білки.

Тісто беруть ложкою, опускають у киплячий жир і обсмажують при
повільному кипінні до золотистого кольору. Готові пухкеники вибирають на
тарілку, обкачують в товчених сухарях, змішаних з ваніллю, і подають гарячими з варенням.

На 1,5 склянки борошна — 1,5 склянки води, 6 яєць, 1 ст. ложку масла, 1/4 палички ванілі або пучку ваніліну, 1/ 4 склянки цукру, 100 г жиру, 100 г варення.