Млинці випікають найчастіше з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Борошно беруть як пшеничне, так і гречане.
Випікають млинці з різними приправами: дрібно нарізаною зеленою цибулею, січеними вареними яйцями, оселедцем, сьомгою тощо.
Борошно для млинців беруть найкращої якості; масло також має бути без найменшої
гіркоти, зіпсованого або прогірклого запаху.
гіркоти, зіпсованого або прогірклого запаху.
Опару для млинців
ставлять за 5—6 годин до їх випікання, тобто з урахуванням часу на випікання і
подачі їх на стіл, бо млинці випікають у той же час, як буде готове тісто. Якщо
тісту дати перестоятись, то смакові якості млинців знижуються.
ставлять за 5—6 годин до їх випікання, тобто з урахуванням часу на випікання і
подачі їх на стіл, бо млинці випікають у той же час, як буде готове тісто. Якщо
тісту дати перестоятись, то смакові якості млинців знижуються.
Подавати млинці
на стіл треба тільки гарячими.
на стіл треба тільки гарячими.
Для опари беруть
0,5 виділеного борошна і розчиняють його в норми води або молока і добре
вимішують, щоб не утворились грудочки. Одержану гладеньку масу заварюють 0,5
норми рідини і знову якнайкраще вимішують. Коли опара остигне, додають
розведені в теплому молоці дріжджі, розмішують, накривають каструлю чистим
рушником і ставлять у тепле (але не гаряче) місце, щоб підійшла. За годину або
півтори до випікання млинців опару добре підбивають, висипають другу половину
норми борошна, додають жовтки, збиті в піну білки, розтоплене масло (або маргарин),
сіль і 1/4 рідини (води або молока), розмішують,
накривають рушником і знову ставлять, щоб підійшла. Коли тісто добре підійде,
обережно, не мішаючи його, починають пекти млинці. Хороші бувають млинці, якщо
тісто підійшло не менше двох-трьох раз.
0,5 виділеного борошна і розчиняють його в норми води або молока і добре
вимішують, щоб не утворились грудочки. Одержану гладеньку масу заварюють 0,5
норми рідини і знову якнайкраще вимішують. Коли опара остигне, додають
розведені в теплому молоці дріжджі, розмішують, накривають каструлю чистим
рушником і ставлять у тепле (але не гаряче) місце, щоб підійшла. За годину або
півтори до випікання млинців опару добре підбивають, висипають другу половину
норми борошна, додають жовтки, збиті в піну білки, розтоплене масло (або маргарин),
сіль і 1/4 рідини (води або молока), розмішують,
накривають рушником і знову ставлять, щоб підійшла. Коли тісто добре підійде,
обережно, не мішаючи його, починають пекти млинці. Хороші бувають млинці, якщо
тісто підійшло не менше двох-трьох раз.
Щоб спекти тонкі
рум’яні і соковиті млинці, треба користуватися чавунними сковородами невеликого
розміру з товстим дном. З самого початку треба підготувати сковороду, щоб
млинці не підгоріли. Для цього її посипають сіллю, добре прогрівають і
витирають рушником. Сковороди, які не були у вжитку, ставлять на вогонь з
яким-небудь жиром і нагрівають 15 хвилин, після чого жир зливають, а сковороду
негайно протирають сіллю. Найкраще пекти млинці на кількох сковородах. Тісто
наливають на сковороду і нахилом її вирівнюють товщину млинця. Перший млинець
найчастіше буває невдалим. Однак по перших млинцях установлюють, скільки тіста
слід наливати на сковороду, щоб млинці були рівними і тонкими. Коли млинець на
сковороді почне підніматися і зарум’янюватися, його злегка збризкують маслом,
перевертають і через кілька секунд знімають на гарячу тарілку (щоб не остигав).
Якщо млинці випікають з приправами, то спочатку розігріту змащену сковороду
посипають зеленою цибулею або січеними яйцями, або кладуть шматочки риби, а потім
наливають тісто і далі випікають, як звичайні млинці. До млинців подають
розігріте вершкове і топлене масло, сметану, ікру різних сортів, оселедець,
сьомгу, кету, сир, бринзу тощо.
рум’яні і соковиті млинці, треба користуватися чавунними сковородами невеликого
розміру з товстим дном. З самого початку треба підготувати сковороду, щоб
млинці не підгоріли. Для цього її посипають сіллю, добре прогрівають і
витирають рушником. Сковороди, які не були у вжитку, ставлять на вогонь з
яким-небудь жиром і нагрівають 15 хвилин, після чого жир зливають, а сковороду
негайно протирають сіллю. Найкраще пекти млинці на кількох сковородах. Тісто
наливають на сковороду і нахилом її вирівнюють товщину млинця. Перший млинець
найчастіше буває невдалим. Однак по перших млинцях установлюють, скільки тіста
слід наливати на сковороду, щоб млинці були рівними і тонкими. Коли млинець на
сковороді почне підніматися і зарум’янюватися, його злегка збризкують маслом,
перевертають і через кілька секунд знімають на гарячу тарілку (щоб не остигав).
Якщо млинці випікають з приправами, то спочатку розігріту змащену сковороду
посипають зеленою цибулею або січеними яйцями, або кладуть шматочки риби, а потім
наливають тісто і далі випікають, як звичайні млинці. До млинців подають
розігріте вершкове і топлене масло, сметану, ікру різних сортів, оселедець,
сьомгу, кету, сир, бринзу тощо.
Вершкове масло до
млинців найкраще підготовляти таким способом: кладуть масло в чашку і
розігрівають його не на плиті і не перед вогнем, а поміщають чашку у велику
посудину, налиту окропом так, щоб вода не доходила до країв чашки і не
потрапляла в неї. Існує ще й інший спосіб: розтоплюють масло, як вже сказано
вище, не до прозорості, а до густоти вершків, виносять на холод або ставлять на
сніг і збивають в піну дерев’яною кописткою; коли ж воно застигне, подають до
млинців. Цей спосіб подачі масла найкращий. Якщо масло добре збите, то, коли
його кладуть на гарячий млинець, воно швидко розтоплюється, збирається і миттю
зникає.
млинців найкраще підготовляти таким способом: кладуть масло в чашку і
розігрівають його не на плиті і не перед вогнем, а поміщають чашку у велику
посудину, налиту окропом так, щоб вода не доходила до країв чашки і не
потрапляла в неї. Існує ще й інший спосіб: розтоплюють масло, як вже сказано
вище, не до прозорості, а до густоти вершків, виносять на холод або ставлять на
сніг і збивають в піну дерев’яною кописткою; коли ж воно застигне, подають до
млинців. Цей спосіб подачі масла найкращий. Якщо масло добре збите, то, коли
його кладуть на гарячий млинець, воно швидко розтоплюється, збирається і миттю
зникає.
Млинці подають на
стіл гарячими, складеними на підігрітому блюді. Найкраще подавати млинці на
стіл просто із сковороди.
стіл гарячими, складеними на підігрітому блюді. Найкраще подавати млинці на
стіл просто із сковороди.