Секрети смачної каші

Значну кількість других гарячих страв приготовляють з різних крупів: пшона, рису, манних, гречаних та інших.

Щоб вийшла смачна круп’яна страва, крупи до варіння треба відповідно
підготувати. Насамперед їх необхідно два – три рази промити, кожного разу
заливаючи свіжою водою, що дає можливість видалити пил, пісок і порожнисті
зерна.

Але не всі крупи можна
промивати.
Не промивають крупів манних,
гречаних.

 

Каші                   Розсипчаста                  В’язка
Рідка

 

 

Гречана                             1,5
3,2                —

 

 

Пшоняна                           1,8                     3,2               4,2

 

 

Рисова                                2,1                    3,7               5,2

 

 

Ячна                                   2,4                      3,7                —

 

 

Манна                                2,2                      3,7               4,7

 

 

Перлова                             2,4                    3,7                —

 

 

Вівсяна                              —                       3,2               3,7

 

 

Пшенична                         1,8                     3,2               4,2

 

Кукурудзяна                     —                       2,7               4,2

 

Щоб
поліпшити смак і зовнішній вигляд готової каші, рекомендується у каструлю з
рідиною перед засипанням крупів додавати жир від 50 до 100 г на кожний кілограм крупів.
Щоб скоротити
строк варіння каші, гречані крупи — ядро — іноді підсмажують.
 Однак каша з підсмажених крупів, хоч і буде мати хороший зовнішній вигляд, коричневий колір і добре розсипатися, смак її буде гірший, ніж каша з не
підсмажених крупів.
Кашу варять
різної густоти: розсипчасту, в’язку і рідку. Щоб приготувати кашу потрібної густоти, необхідно додержувати правильного
співвідношення крупів і рідини.
Так, на 1 кг крупів на
різні види каш потрібна така
кількість рідини (в літрах).
Крупи при
варінні каш треба засипати у киплячу рідину.
Тривалість варіння
каш з моменту закипання рідини після засипки крупів приблизно така:
Гречана розсипчаста із сирих крупів – 5—6год.
Те ж із смажених крупів – 2 — 2 год. 30 хв.
Пшоняна розсипчаста – 1 год. 30 хв.— 2 год.
Пшоняна в’язка і рідка – 1 год.
Перлова в’язка і рідка – 2 год.
Рисова розсипчаста – 1 год. 20 хв.
Рисова в’язка – 1 год.
Рисова рідка – 50 хв.
Вівсяна в’язка і рідка – 2 год.
Манна розсипчаста – 20—25 хв.
Манна в’язка і рідка – 15—20 хв.
Із зварених
каш приготовляють бабки, биточки та інші страви.
Каша — одна з найдавніших страв. Каші на
Україні готували з пшона, гречки, ячменю, вівса, кукурудзи, пізніше — з рису. Щоб одержати крупу, зерно обробляли
на круподерках або товкли у
ступах. Це була повсякденна обідня страва, друга після борщу. Готували каші й
на сніданок, і на вечерю. Круту кашу засмачували смальцем, олією, маслом,
молоком, запивали кисляком. На родинні урочистості готували кашу, запечену з
молоком, цукром і яйцями. Рідку кашу варили для дітей, хворих та у весняні дні,
коли кінчалися запаси продуктів. Найулюбленішою по всій Україні була гречана
каша, на південному Заході України і в Карпатах готували кукурудзяну кашу, у
деяких районах Полісся й західного Прикарпаття — вівсяну, по всій території України, але переважно
на Лівобережжі — ячну.
Пшенична каша була мало розповсюджена, бо майже всю пшеницю переробляли на
борошно.