Січеники з баранини

Баранину дрібно січуть або пропускають крізь м’ясорубку, додають розмоченого в бульйоні або воді пшеничного хліба, добре перемішують і вдруге пропускають крізь м’ясорубку з густою решіткою.

Потім масу заправляють дрібно січеним часником, меленим
перцем, сіллю, сирими жовтками, добре змішують, виробляють з неї січеники,
змочують їх яєчним білком, обкачують в сухарях, надають форми котлет і смажать на добре розігрітому маслі до готовності.

Готові січеники подають з картопляним пюре і поливають жиром.
На 600 г баранини — 100 г білого пшеничного
хліба, 0,5 склянки бульйону або води, 4 ст. ложки мелених сухарів, 4 ст. ложки
вершкового масла, 4 яйця, 3 зубки часнику, 3 горошини чорного перцю.