Смаженя з кролика

Кролика або зайця вимочують протягом 5—6 годин в оцті, наполовину розведеному водою, потім очищають його від плівок, натирають сіллю, шпигують салом, нарізаним брусочками, обсмажують на добре розігрітому вершковому маслі до рум’яного кольору і досмажують в духовці, поливаючи через кожні 8—10 хвилин сметаною і соком, який виділяється з кролика при обсмажуванні.

Обсмаженого кролика кладуть в каструлю, заливають сметаною, соком і жиром, в якому він смажився, дають прокипіти і заправляють провареним оцтом за смаком.

Кролика нарізують
порціонними кусками і подають на стіл звичайно з тушкованими буряками,
поливаючи підливою і притрушуючи зеленню петрушки.
Приготування гарніру. Столові буряки добре промивають, варять до
готовності, обчищають шкірку, шаткують соломкою, злегка підсмажують на маслі,
додають трохи підсмаженого борошна, цукру, оцту, солі, все разом змішують і
тушкують 20—25 хвилин.
На 1 кг кролятини — 90 г сала, 100 г вершкового масла, 2
склянки сметани, 1,5 склянки 3-процентного оцту та води.
 
Для гарніру — 1
кг буряків, 1 ст. ложку оцту. 2 ст. ложки вершкового
масла, 1 чайну ложку пшеничного борошна, 1,5 чайної ложки цукру.