Соління грибів

Для засолювання використовують рижики, грузді, вовнянки, білянки і деякі інші гриби. Щоб позбавити гіркоти грузді і білянки, їх вимочують у чистій холодній воді 2—3 дні, міняючи щоденно воду.

Замість вимочування гриби можна проварити 15—20 хвилин у киплячому 3-процентному розчині солі, потім викинути їх на сітку для охолодження.

Вимочені гриби
вкладають шапками вниз у бочки або скляні банки невеликими шарами (4—5см кожний), рівномірно пересипаючи їх сіллю з
розрахунку 40г на 1кг грибів. Після заповнення грибами посудину
накривають полотниною, потім кладуть дерев’яний кружок, а зверху гніт.
Засолені гриби
незабаром виділяють сік і через 2—3 дні осідають. Після цього
посудину доповнюють свіжими грибами, пересипаючи їх сіллю. Через 4—6 тижнів після засолювання гриби придатні для
споживання. Зберігати мариновані і солоні гриби слід в прохолодному місці при
температурі 1—3°. При цьому треба стежити, щоб гриби
весь час були в маринаді або в розсолі, збирати з поверхні плісняву, обмивати
кружок і гніт.