Соложеники полтавські

В каструлю вливають вершки, додають масло, 8 жовтків, цукор, все добре розмішують, кладуть цедру з цитрин, всипають борошно і замішують рідке тісто.

Перед тим як смажити млинці, решту білків збивають в піну і виливають в тісто. Випікають 4 або 5 однакових
їй розміром млинців, 2 з них змащують густим варенням або повидлом, інші 2 покривають
яблуками, припущеними в сиропі. Склавши всі млинці у вигляді циліндра, чергуючи
начинку, на верхній млинець накладають варення і яблука. Поливають піною
збитих білків, посипають цукром і ставлять в духовку на 10 хвилин,
щоб піна з білків зарум’янилась.

На 1,5 склянки борошна — 1 склянку вершків, 1 склянку масла, 1 склянку цукру, 10 яєць, цедру з 2 цитрин, 200 г варення або повидла, 300 г яблук.