Телячі січеники

Телятину очищають від жил, дрібно січуть, додають ниркового жиру, вершкового масла, намоченого у молоці білого хліба, яйце. Все добре змішують і пропускають двічі крізь м’ясорубку.

З підготовленої маси виробляють довгасті січеники і смажать їх на розтопленому вершковому маслі.

На 1 кг телятини — 200 г ниркового жиру, 200 г пшеничного
білого-хліба, 1 яйце, 2 ст. ложки вершкового масла.