Телятина, запечена з локшиною

Телятину миють, видаляють кістки, нарізують впоперек волокон тонкими невеликими кусочками, солять, кладуть на сковороду з добре розігрітим жиром і обсмажують з обох боків до рум’яного кольору.

З борошна, однієї третини взятих за рецептом яєць і води місять круте тісто, розкачують його до товщини 2 мм, нарізують локшиною, варять в підсоленому окропі, відціджують, промивають холодною перевареною водою, заправляють розігрітим вершковим маслом і рештою сирих яєць.

Сотейник змащують маслом, дно його посипають сухарями, кладуть впереміж шарами заправлену локшину і смажену телятину так, щоб зверху була локшина, і запікають в духовці 40—50 хвилин.
Готову телятину з локшиною нарізують порціями і, подаючи на стіл, поливають маслом.
На 1 кг телятини — 2 склянки
пшеничного борошна, 4 ст. ложки вершкового масла, 4 яйця, 1 склянку води, 1 ст.
ложку сухарів, 1 ст. ложку вершкового масла для змащування сотейника.