Вареники гречані з сиром

У кипляче молоко або воду всипають сіль, борошно і заварюють тісто. Свіжий сир протирають крізь сито, додають цукор, сирі яйця, сіль і добре вимішують.

Підготовлене тісто беруть невеликими шматочками, роблять на долоні круглий тонкий коржик, кладуть на середину сир, складають удвоє і роблять вареники півкруглої форми.

Вареники варять у підсоленій воді протягом 10—12 хвилин. При подачі на стіл гарячі вареники поливають маслом і окремо подають сметану.
У тепле тісто додають яйце і добре розмішують.
На 2 склянки гречаного борошна  — 0,5 склянки молока або води, 1 яйце.
Для начинки 600 г сиру, 0,5 склянки цукру, 1 яйце, 2 / 3  склянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла.