Відварна кролятина, обсмажена

Очищену і промиту кролятину кладуть у підсолений окріп, додають цибулю, моркву, петрушку і варять до готовності. Потім м’ясо нарізують кусками, змащують кожний з них яйцем, обкачують в сухарях і смажать в добре розігрітому жирі до рум’яного кольору.

Подають кролятину з картопляним пюре, поливаючи маслом, розігрітим до світло-коричневого кольору.

На 1 кг кролятини — 1 яйце, 2,5
ст. ложки сухарів, по 0,5з кореня петрушки і моркви, 0,5 цибулини, 2,5 ст.
ложки жиру для смаження, 1 ст. ложку вершкового масла для поливання.
Для гарніру — 1 кг картоплі, 3/4 склянки
молока, 2 ст. ложки вершкового масла.