Задимлянка гусяча

Копчену ковбасу приготовляють також з гусячого м’яса, для чого здирають з грудинки і ніжок добре вгодованої гуски шкірку. М’ясо, яке залишилось, пропускають через м’ясорубку.

Сіль, часник, чорний перець і гвоздику розтирають у ступці, добре
перемішують з м’ясом, начиняють кишки і коптять 24 години.

На м’ясо з грудинки і ніжок
однієї гуски — ½ зубка часнику, 5 горошин чорного перцю, 1—2 гвоздички, 1 чайну
ложку солі.