Засолювання пряної зелені

Пряну солону зелень можна використовувати як приправу взимку і ранньою весною. Солять зелень кропу, петрушки, селери, естрагону, васильків, меліси цитринової тощо.

Для консервування беруть свіжу зелень (до цвітіння), старанно її перебирають і
видаляють стебла, тверді задерев’янілі черешки та різні домішки. Потім зелень
старанно миють, викладають на сито і обполіскують водою. Промиту зелень ріжуть
ножем або рубають сікачем на дрібні частинки (1 —1,5см), кладуть
в глиняні або скляні банки, пересипаючи сіллю з розрахунку 200 г на 1 кг зелені, і ущільнюють її до
появи соку. Через один-два дні посудину доповнюють посоленою зеленню доверху,
закупорюють (корками, кришками) і ставлять на зберігання в холодне місце.
Оскільки для консервування беруть 20 % солі, при готуванні страви з такою зеленню
солі в каструлю не кладуть, а додають на смак в тарілку.