Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з картоплі

Бабка картопляна з грибами

Зварену, відціджену і просушену картоплю гарячою протирають крізь сито або пропускають через м’ясорубку, заправляють яйцями і солять.

Свіжі або варені сушені гриби дрібно січуть, змішують з підсмаженою цибулею і смажать ще 8—10 хвилин. Потім додають до цієї маси терту черству булку і заправляють меленим перцем, сіллю і зеленню петрушки.

У сотейник або
каструлю, змащену смальцем і посипану сухарями, кладуть шарами картоплю і
підготовлені гриби так, щоб верхній шар був з картоплі. Посипають зверху
сухарями, збризкують смальцем і ставлять в духовку запікатись.

При подачі на
стіл бабку поливають підливою.

Приготування підливи. Січену цибулю трохи підсмажують на смальці
або на маслі, додають злегка підсмажені борошно і томат-пюре, змішують,
вливають грибний відвар та сметану, солять і добре проварюють.

На 1 кг картоплі — 400 г свіжих грибів або 100 г сушених, 200 г пшеничного черствого
хліба, 3 цибулини, 3,5 ст. ложки смальцю або вершкового масла, 2 яйця, 3
горошини чорного перцю, 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені петрушки.

Для підливи —
1ст. ложку пшеничного борошна, по 2 ст. ложки вершкового масла і томату-пюре, 0,5
цибулини, 0,5 склянки сметани, 1,5 склянки грибного відвару.