Про Україну

Categories: Горячі рибні стравиНародна їжа

Бабка з судака або щуки

Судака (або щуку) обчищають, промивають, видаляють кістки, здирають шкіру і розрізують м’ясо на частини. В молоці розмочують булку або пшеничний хліб.

Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно нарізують і злегка обсмажують на маслі. М’ясо судака, булку і цибулю змішують, двічі пропускають через м’ясорубку з густою решіткою, кладуть в каструлю, солять, заправляють перцем, добре розмішують і додають, безперервно помішуючи, сирі яйця і розігріте вершкове масло (по ½ чайної ложки на 200 г судака).

Виготовлену масу викладають у змащену маслом і посипану сухарями форму або сотейник, ставлять в іншу велику посудину з киплячою водою і варять на пару 1 годину. Готову бабку нарізують порціонними кусками і, подаючи на стіл, поливають підливою та посипають зеленню петрушки.

Приготування підливи. Риб’ячі кістки і голову варять, додаючи коріння
петрушки і моркви, лавровий лист і чорний перець. Готовий бульйон проціджують.
Борошно злегка підсмажують, розводять рибним бульйоном, проварюють і
заправляють маслом. На гарнір подають відварену картоплю.

На 1 кг риби — 100 г вершкового масла, 100 г булки, 1 склянку
молока, 1 цибулину, 5 горошин чорного перцю, 3 яйця, по 1/2 кореня петрушки і
моркви, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1/2 лаврового листка, 1 ст. ложку сухарів,
1 кг
картоплі.