Про Україну

Борщ полтавський

Підготовлену курку чи гуску варять до готовності. Нарізані соломкою буряки тушкують до півготовності, додаючи бульйон і оцет. Нарізані соломкою корені моркви і петрушки злегка обсмажують з цибулею і змішують з томатом.

У проціджений киплячий бульйон кладуть нарізані кубиками картоплю і капусту, варять 10—15 хвилин, додають напівтушковані буряки, обсмажені з цибулею корені, товчене з зеленню петрушки сало, варять до готовності і дають настоятися 15—20 хвилин.

Приготування галушок. У киплячу воду засипають третину
просіяного підсушеного гречаного борошна, добре розмішують і знімають з вогню.
Після охолодження додають яйце, решту борошна і вимішують. Потім тісто потроху
набирають столовою ложкою, кидають у підсолену воду і варять до готовності.

Подаючи на стіл,
у борщ кладуть м’ясо (куряче або гусяче), галушки, сметану і посипають зеленню
петрушки.

На 600 г гусятини
чи курятини — 400 г капусти, 400 г картоплі, 300 г буряків, 120 г гречаного
борошна, 40 г сала, 20 г вершкового масла, по 1/2 склянки томату і сметани, по 1 кореню моркви і
петрушки, одну цибулину, ½ яйця.