Про Україну

Борщ зелений український

Свинину варять до готовності, нарізують порціями, а бульйон проціджують. Буряки шаткують соломкою, солять, збризкують оцтом, добре розмішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Обчищені корені моркви і петрушки та цибулю нарізують соломкою, злегка обсмажують і змішують із злегка підсмаженим борошном.

У підготовлений киплячий бульйон кидають картоплю, варять 10—15 хвилин, додають тушковані буряки, підсмажені моркву, петрушку, цибулю і борошно, перебрані, промиті і дрібно посічені шпинат та щавель, запашний перець, лавровий лист,сіль і варять до готовності.

В тарілки, розливаючи борщ, кладуть варену свинину, варені яйця, сметану, посипають зеленню кропу і дрібно посіченою зеленою цибулею.

На 500 г свинини — 250 г буряків, 600 г картоплі, по І кореню
моркви і петрушки, 1 цибулину, по 300
г щавлю і шпинату, 1 чайну ложку пшеничного борошна, 2
яйця, 4 ст. ложки сметани, 1 чайну ложку цукру, 1 ст. ложку оцту, 3 ст. ложки
вершкового масла, 2 ст. ложки дрібно посіченої зеленої цибулі, 2 чайні ложки
січеної зелені кропу, 1 лавровий листок і 2 горошини запашного перцю.