Засолення і квашення кавунів

Є два види консервування кавунів: квашення і соління.
Квасять кавуни заливанням їх 2—3-процентним розчином солі з обов’язковим наступним зберіганням при температурі не вище 5°. Квашені кавуни мають приємний кисло-солодкий смак і зберігають аромат доданих прянощів.

Продовжити читання “Засолення і квашення кавунів”

Засолюванні солодкого стручкового перцю

Солодкий стручковий перець досить поширений на Україні, особливо в південних областях.
Перець зелений і червоний солять так само, як і інші овочі. При солінні перцю
одержують дуже смачний продукт, який до того ж містить велику кількість вітаміну С.

Продовжити читання “Засолюванні солодкого стручкового перцю”

Засолювання пряної зелені

Пряну солону зелень можна використовувати як приправу взимку і ранньою весною. Солять зелень кропу, петрушки, селери, естрагону, васильків, меліси цитринової тощо.

Продовжити читання “Засолювання пряної зелені”

Квашення буряків

Для квашення використовують тільки солові сорти буряків з інтенсивним червоним забарвленням м’якуша, без білих прожилків і кілець. Для квашення найкраще брати буряки дрібні й середні, які квасять цілими. Великі буряки розрізують на дві або чотири частини.

Продовжити читання “Квашення буряків”