Є два види консервування кавунів: квашення і соління.
Квасять кавуни заливанням їх 2—3-процентним розчином солі з обов’язковим наступним зберіганням при температурі не вище 5°. Квашені кавуни мають приємний кисло-солодкий смак і зберігають аромат доданих прянощів.