Від язика відрізують горловину, старанно його промивають і варять до готовності, потім заливають холодною водою, ще з теплого здирають шкіру і нарізують тонкими шматочками (по 2—3 шт. на порцію).
Категорія: Страви з яловичини
Голубці з м’ясом по-українському
Білоголову капусту очищають, вирізують качани, варять у підсоленій воді, відкидають на друшляк, дають стекти воді і розбирають на окремі листки. Товсті жилки зрізують або розбивають сікачем.
Помідори, начинені мозком
Мозок очищають від плівки, замочуючи його у холодній воді протягом 1—2 годин, щоб набрякли плівки. Промитий мозок одним шаром кладуть у каструлю, заливають холодною водою, доливають оцту, доводять до кипіння і дають прохолонути.
Помідори, начинені м’ясом
Свіжі помідори промивають у холодній воді, вирізують денця і видаляють сік та зерна. М’ясо варять, пропускають через м’ясорубку, заправляють підсмаженою цибулею, сіллю і меленим перцем, додають зварений рис і цією начинкою фарширують підготовлені помідори.