Вирізку або тонкий край очищають від пліви і сухожиль, натирають цитриновою кислотою або цитриною, солять, обсипають борошном, обсмажують на добре розігрітому вершковому маслі до рум’яного кольору з обох боків і ставлять на 20—25 хвилин у духовку досмажуватись.
Категорія: Страви з яловичини
Відварна яловичина з овочами
М’ясо миють, видаляють кістки, варять разом з коренями моркви та петрушки в підсоленій воді, а потім нарізують по 2—3 куски на порцію. Цілі обчищені дрібні цибулю і картоплю варять в бульйоні.
Відварна яловичина з хріном
Яловичину кладуть у киплячу воду, додають цибулі, корені моркви і петрушки, перцю і варять до готовності. Зварене м’ясо виймають з каструлі, нарізують шматками, вкладають їх у змащений маслом сотейник або каструлю з широким дном, заливають сметаною.
Відварна яловичина з грибами
Відварену з коренями моркви і петрушки яловичину нарізують тонкими шматками. Посічені цибулю і варені сушені гриби злегка обсмажують, додають злегка підсмаженого борошна, сметани і все змішують.