Про Україну

Categories: Горячі рибні стравиНародна їжа

Короп з начинкою із рису та грибів

Очищений і промитий короп потрошать, не розрізуючи черевця, для чого навколо спинного плавця роблять глибокі надрізи до реберних кісток і обережно, щоб не пошкодити шкіру, витягають кістки і нутрощі.

Потім біля голови і хвоста надламують хребет і видаляють його. З голови вирізують зябра. Рибу вдруге промивають.

Гриби варять до готовності і шаткують. На грибному відварі припускають рис. До готового рису додають злегка обсмажені посічені цибулю, гриби і яйця, перець, часник, сіль та
сирі яйця (для в’язкості начинки). Все добре змішують.

Приготовленою
масою через отвір у спинці начиняють коропа, зашивають його ниткою, обкачують у
борошні, яйцях і цукрі, обсмажують на розігрітому жирі до рум’яного кольору з
обох боків, ставлять в духовку і доводять до готовності. Знявши нитки, готовий
короп нарізують порціонними кусками, поливають маслом і засипають зеленню. На
гарнір подають припущену з маслом моркву.

На 800 г коропа — 80 г рису, 100 г вершкового масла, по 40 г сушених грибів, сухарів і
пшеничного борошна, 2 яйця, 80
г ріпчастої цибулі, 2 мелених горошини перцю.

Для гарніру — 700 г моркви і 50 г вершкового масла.