Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з яловичини

Крученики, тушковані з гречаною кашею і грибами

Гриби варять, дрібно шаткують і змішують з половиною посіченої злегка обсмаженої цибулі. З підсушених гречаних крупів варять розсипчасту кашу і змішують її з грибами, цибулею, січеним вареним яйцем.

Очищене від сухожиль м’ясо нарізують тонкими шматочками, злегка відбивають сікачем, накладають на кожний шматочок підготовлену кашу, згортають трубкою, обв’язують ниткою, смажать в жирі до рум’яного кольору, кладуть у сотейник, додають лаврового листу і другу половину підсмаженої цибулі, заливають грибним відваром і тушкують до готовності, а
потім знімають нитку.

Борошно злегка підсмажують у сотейнику на маслі, вливають
сік, в якому тушкувались крученики, додають сметани, проварюють, проціджують і
доводять до кипіння.

Готові крученики
подають зі смаженою картоплею і поливають підготовленою підливою.

На 1 кг яловичини — 60 г гречаних крупів, 30 г сушених грибів, 1 яйце, 2
ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 3/4 склянки
сметани, 1 цибулину, по 1 кореню петрушки і моркви, 1 лавровий листок, 1 1/2 кг
картоплі, 2 ст. ложки масла для смаження картоплі.