Про Україну

Categories: Закуски і страви з овочівНародна їжа

Меживо з перцю

Перець промивають, роблять поперечний надріз з боку верхньої його широкої частини, відрізують біля основи стрижень з насінням, у тому ж місці перпендикулярно до першого роблять другий надріз вздовж стручка, через який виймають стрижень і насіння, не порушуючи форми стручка.

Підготовлений так перець треба обов’язково
покласти в окріп на 1—2 хвилини, щоб він був м’якший і не такий гіркий.
Обчищені і промиті капусту, моркву, петрушку, селеру нарізують соломкою,
тушкують до готовності, солять, змішують з трохи підсмаженою шаткованою
цибулею, посіченою зеленню петрушки, томатом-пюре і заправляють цукром.
Підготовленою масою фарширують перець і кладуть у каструлю. Помідори
припускають у власному соку без води, протирають крізь сито, додають овочевого
відвару, цукру, оцту, солі, заливають цією підливою перець, доводять до
готовності й охолоджують. На стіл подають у холодному вигляді.

На 1 кг солодкого перцю — по
250 г моркви і свіжої капусти, 2 1/2 ложки томату-пюре, 60 г петрушки (кореня),
40 г селери, 120 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки олії, 2 чайні ложки цукру, 2
чайні ложки дрібно нарізаної зелені петрушки.

Для підливи — 120 г свіжих помідорів, 1 ложку пшеничного
борошна, 1 1/2 ст. ложки олії, 3 ст. ложки 3-процентного оцту, 1 1/2 склянки
овочевого відвару, 1 1/2 ст. ложки цукру.