Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з помідорів

Помідори з начинкою із ліверу і гречаної каші

У відібраних помідорів зрізують денця, видаляють насіння й сік, наповняють начинкою з ліверу і гречаної каші, посипають сухарями і ставлять в духовку на 15—20 хвилин.

Приготування начинки. Лівер нарізують кубиками, заливають гарячою водою і тушкують до
готовності. Готове м’ясо пропускають крізь м’ясорубку, змішують з гречаною
кашею і заправляють смаженою січеною цибулею, меленим перцем і сіллю.

При подачі на стіл помідори поливають підливою і
посипають зеленню петрушки.

Приготування підливи. Цибулю, моркву, петрушку шаткують, злегка підсмажують, додають
томат-пюре і підсмажують ще 8—10 хвилин, потім змішують з підсмаженим борошном, розводять все бульйоном,
варять 25 — 30 хвилин, після
чого протирають крізь сито, доводять до кипіння, заправляють вершковим маслом і
дрібно посіченим часником.

На 1 кг
помідорів — 300 г ліверу, ³ /₄ склянки гречаних крупів, 2 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 1 ст. ложку сухарів, 6 горошин чорного перцю, 1 ст. ложку
дрібно нарізаної зелені петрушки.

Для підливи — 2 склянки бульйону, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 0,5 ст. ложки жиру, 0,5 склянки
томату-пюре, 0,5 невеликої
цибулини, 1 моркву, 0,5 кореня петрушки, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 1 зубок часнику.