Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з картоплі

Поради до приготування картоплі

З вареної і протертої картоплі готують значну кількість страв. Щоб варена картопля була смачною, її треба варити на парі обчищеною. Для цього в каструлю вставляють металеву решітку на ніжках і наливають воду до рівня решітки.

Як тільки вода почне кипіти, картоплю кладуть на решітку і варять до готовності. Однак таким способом можна варити тільки невелику кількість картоплі.

При варінні картоплі без решітки її не зразу доводять до повної готовності, а зливають з
неї воду і обсушують (прогрівають) у посудині 3—4 хвилини. Саме в цей час вона
й доварюється. Щоб картопля не розварювалась, її слід варити за один раз не
більше 3—4 кг.

Щоб приготувати
страви з протертої картоплі, її після обсушування гарячою протирають крізь
спеціальне сито або пропускають через м’ясорубку, а потім заправляють
продуктами, взятими за рецептурою. Якщо ж протирати картоплю холодною, маса
буде в’язкою й тягучою і, крім того, набуде сірого кольору.

Треба також
пам’ятати, що страви з відвареної картоплі через 1,5—2 години після приготування
набувають червонувато-жовтого кольору, а також погіршується їх запах і смак.
Крім того, коли відварена картопля постоїть тривалий час, вона стає твердою.

Велику кількість
страв готують також з тушкованої картоплі. Тушкують її з прянощами і приправами
в посудині, накритій покришкою. Води при цьому наливають небагато. Картоплю
спочатку прогрівають на плиті, а потім ставлять в духовку, де й тушкують до
готовності.