Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з яловичини

Рубці по-українському

Добре зачищені рубці кладуть у холодну воду на 5—8 годин, міняючи 2—3 рази воду. Потім промивають, варять до готовності, додаючи коріандр, і нарізують дрібними брусочками.

Цибулю, моркву, петрушку і картоплю нарізують соломкою, злегка
обсмажують на жирі, всипають злегка підсмаженого борошна, змішують, розводять бульйоном, кладуть підготовлені рубці і промите пшоно, накривають кришкою і тушкують до готовності.

Масу заправляють меленим перцем, сирим яйцем, викладають у
сотейник або каструлю, змащену маслом і посипану сухарями. Зверху поливають маслом і запікають у духовці.

На 500 г рубців — 2 ст. ложки
жиру, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 2 ст. ложки пшона, 1 яйце, 1 ст. ложку
сухарів, по 1 кореню петрушки і моркви, 1 цибулину, 150 г картоплі, 4 горошини
чорного перцю, 1,5 г
коріандру, 0,5 склянки бульйону.