Про Україну

Щучина

З очищеної і промитої щуки видаляють кістки, нарізують її порціонними кусками, варять до готовності, дають прохолонути, кладуть на тарілку і обкладають гарніром з варених обчищених ракових шийок або консервованих крабів та нарізаних кубиками огірків, подрібненої зеленої цибулі, тертого хріну, дрібно посіченої зелені кропу і петрушки.

Дрібну рибу потрошать, промивають, додають промиті кістки, плавники і голову щуки, заливають бульйоном, в якому варилась щука, додаючи при потребі воду, і варять 1 годину. Потім в бульйон кладуть моркву, селеру, цибулю, лавровий лист, перець, сіль, варять ще 25— 30 хвилин і проціджують.

До рибного бульйону окремо на тарілці подають щуку з гарніром.

На 1 кг щуки або судака — 500 г йоржів чи , іншої
дрібної риби, 30 шт. раків, 500
г свіжих огірків, 300 г зеленої цибулі, по 50 г зелені петрушки і кропу, 150 г кореня хріну, по 30 г селери і ріпчастої
цибулі, 60 г
моркви, 2 горошини запашного перцю і 1 лавровий листок.