Про Україну

Categories: Закуски і страви з овочівНародна їжа

Товченка

Смачну страву одержують від змішування вареної квасолі і картоплі, розтертого маку, січеної сирої цибулі, нарізаної зелені петрушки, перцю і невеликої кількості цукру.

Всі ці продукти протирають крізь сито. В домашній кухні їх товчуть у
ступці, від чого ця страва й дістала свою назву. Це — суто гуцульська страва.
Щоб квасоля добре розварювалась, її перед варінням перебирають, заливають
холодною перевареною водою на 8— 10 годин (розмочують) і потім варять під
накритою покришкою 1 —2 години залежно від сорту.

Мак також добре розмочують, потім зливають з нього воду і розтирають у
ступці. Змішують підготовлені продукти перед подаванням страви на стіл.
Перебрані й промиті квасолю і мак розмочують в окремому посуді. Мак розтирають,
а квасолю варять до готовності і відціджують навар. Зварену квасолю в теплому
вигляді кладуть в каструлю, додають обчищеної вареної картоплі, розтертого
маку, січеної цибулі, перцю, цукру, солі і нарізаної зелені петрушки. Все це
змішують і розтирають до одержання м’якої і однорідної маси. На стіл подають в
холодному вигляді.

На 300 г картоплі — 1/2
склянки квасолі,2ст. ложки маку, 2 чайних ложки цукру,1
цибулину, 2 чайні ложки нарізаної зеленіпетрушки,
на кінчику ножа чорного меленогоперцю.