Про Україну

Юшка київська

Промиті і подрібнені телячі та волові кістки і курку кладуть в каструлю, заливають холодною водою і варять до готовності курки.

Зварену курку виймають з відвару і відокремлюють м’ясо від кісток. Курячі кістки варять разом з телячими чи воловими ще 2—3 години, потім бульйон проціджують.

До вареного
курячого м’яса додають сиру телятину і яловичину, шинку, моркву, петрушку,
селеру і все разом двічі пропускають через м’ясорубку з густою решіткою.
Одержану масу підсмажують на маслі, додають розмочену в бульйоні булку, добре
перемішують, знову пропускають через м’ясорубку, розводять готовим бульйоном,
солять, кладуть чорний і запашний перець, варять до готовності, заправляють
сметаною, змішаною з сирими жовтками і вершковим маслом.

Подаючи на стіл,
юшку посипають зеленню петрушки.

На 200 г курки — 200 г телятини, 50 г шинки, 150 г яловичини, 100 г булки, 1/2 склянки
сметани, 2 жовтки, по 1 кореню моркви і петрушки, 1/2 кореня селери, 1
цибулину, по 2 горошини запашного і чорного перцю.