Про Україну

Юшка з грибними вушками

Сушені гриби промивають, заливають 2 л води, варять 1 — 1,5 години, додають 1 ст. ложку підсмаженого на вершковому маслі борошна, корені петрушки і моркви, гвоздику і варять все до готовності грибів.

Зварені гриби дрібно січуть і заправляють злегка підсмаженою, посіченою цибулею,
перцем, сіллю і зеленню петрушки.

В просіяне борошно вбивають сирі яйця, замішують прісне тісто (як для вареників),
тонко його розкачують, розрізують чотирикутниками, кладуть на них підготовлений
грибний фарш і роблять вушка (маленькі варенички). Вушка варять в підсоленій
воді до готовності і потім виймають.

Перед подачею на стіл грибний відвар проціджують, заправляють злегка підсмаженою
цибулею, зеленню кропу і кладуть в нього зварені вушка.

На 80 г сушених грибів — 5 ст.
ложок пшеничного борошна, 0,5 яйця, 2 ст. ложки олії, по 1 кореню петрушки і
моркви, по 0,5 кореня пастернаку і селери, 2 невеликих цибулини, 5 гвоздик, 3
горошини чорного перцю, по 1 ст. ложці дрібно посіченої зелені петрушки та
кропу.